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La pêche à la battue:

« Gilles, au même titre que Robert, fait partie de ces irréductibles qui, malgré la diminution de la ressource, continuent à pêcher dans les eaux de l'étang. Mais à la différence de son collègue et ami, il a remis au goût du jour d'autres techniques de pêche. Ainsi au cours de l'hiver il plonge, en apnée, dans les eaux froides à la recherche d'oursins réputés sur les marchés marseillais. Et durant la saison d'été, période favorable à la capture des daurades, il traque ces dernières durant la nuit. Seul aux commandes de sa barque, éclairé par un projecteur, il jette jusqu'à 500 mètres de filets, les « trémailles », autour des tables conchyliologies. Et là, si la chance est avec lui et si le poisson est bien présent, il peut remonter une grosse quantité de poissons. Sa meilleure et exceptionnelle pêche de la saison a dépassé les 400 kg. Mais cela reste exceptionnel et ce n'est pas toutes les nuits. »

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La voile Latine:

« Créée en 1988 par des propriétaires de barques à voiles latines afin d'échanger leur savoir et naviguer ensemble, l'association s'est très vite orientée vers des activités de restauration. A l'heure actuelle elle possède une vingtaine de barques traditionnelles sauvées de l'oubli et de la destruction. Dès les beaux jours, les barques sont gréées et partent naviguer au large de Sète ou sur l'étang de Thau. Le plus grand plaisir de ces amoureux de la voile latine, naviguer et participer aux fêtes nautiques organisées sur tout le pourtour de la méditerranée ».

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Les joutes:

Trompettes de la renommée

une statue « à la gloire des joutes » veille

Comment expliquer un tel engouement pour le « jeu », ici, alors qu’il a essaimé jusqu’au nord de la France sans grand écho ?

Ces simulacres de combats navals qui magnifient « la force, l’adresse, la ruse », nés en Égypte, sont réapparus à Aigues-Mortes, dans le Gard, où les chevaliers de Saint-Louis tuaient le temps en attendant d’aller tuer des « infidèles » aux croisades. Qu’importe, ce qui débarque à Sète appartient à Sète, et les joutes autant que la macaronade (Plat typique à base de viande en sauce tomate et de macaronis, importé par les immigrants italiens) sont devenues une composante de son identité. « La ville est née avec les joutes », assure Germinal Rausa, président de la Jeune lance sportive, une des six sociétés de Sète.

Speaker de la Saint-Louis, Minal, comme on l’appelle ici, commente les joutes depuis vingt ans. Sur l’étang de Thau, le sujet est aussi sérieux que la politique. « Un Sétois ne l’est véritablement que s’il a jouté un jour », glisse-t-il. Que vont chercher les fous qui montent sur la tintaine (plate-forme à l’arrière de la barque), lance et pavois en main, se préparant au choc de l’adversaire propulsé vers eux par les bras de dix rameurs à plusieurs nœuds de vitesse ?

« La gloire locale. » Pendant un an, les « trompettes de la renommée » chantées par l’enfant du pays, Georges Brassens, résonnent pour le vainqueur de la Saint-Louis, le plus prestigieux des tournois. Jusqu’aux frontières du bassin de Thau :

« à quoi ça sert d’être connu à Limoges ? »

Le vainqueur, « on peut le toucher, on le voit, on lui parle... C’est pas Zidane... »

Une société de joutes porte bien son nom. « C’est une société en miniature. » On définit souvent les jouteurs comme

une caste, il n’en est rien, se défend Minal. Lui parle du « lien social » créé par « le jeu », souligné par les chercheurs Charles Pigeassou et Jérôme Pruneau (2). « Les joutes sont un milieu ouvert », qui mélange les cultures et transcende les classes sociales : chirurgien, maçon, architecte, pêcheur... « Tout le monde en blanc,

Sète ?une « République autonome » : « notre patrie s’arrête au pont de la Peyrade », au bout de la route de « la capitale » Montpellier.

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La soupe du pêcheur:

René, surnommé « Canisse », est un pêcheur retraité de la POINTE-COURTE à Sète, quartier typique de pêcheurs languedociens. Suivant ses besoins et aussi à la demande de ses enfants ou d'amis, il réalise régulièrement une soupe de poissons. Il tient la recette de ses parents qu'il a observé durant sa jeunesse et qui la lui ont transmise. Pour rien au monde il n'en modifierait les proportions. Depuis toujours les ingrédients sont identiques ; carottes, poireaux, oignons, céleri et crabes de l'étang sont la base de ce plat. Une fois bien revenus et bien assaisonnés avec cinq à six petits piments, viendra s'y ajouter le poisson, appelé clavière, un poisson typique des eaux de l'étang de Thau.
Devant notre caméra il réalise une soupe de 10 à 12 litres qui pourra rassasier une vingtaine de personnes.

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Les meuses de Cazilhac:

Les meuses de Cazilhac construites en 1890 ont de tout temps participé à l'essor économique de la plaine gangeoise (Hérault). Une de leur attribution a été l'alimentation en eau des cultures et prairies. En ce temps là, le village était voué à la terre et était grand producteur de cocons pour la soie, de châtaignes, de vins, d'huile d'olive, de céréales et de légumes. L'irrigation portait alors sur des centaines d'hectares de terres.
Les six meuses concernées puisent leur eau dans un canal, lui-même alimenté par les eaux de la Vis. La longueur de ce canal est de 3 km 500.
Tournant par la seule force de l'eau, munie de godets qui puisent l'eau pour la redistribuer grâce à un collecteur, elles étaient jadis utilisées par des maraîchers professionnels, elles n'ont pourtant plus aujourd'hui la même importance mais continuent néanmoins à irriguer certains jardins de particuliers ainsi que les cultures de deux professionnels de la plaine, un pépiniériste et un maraîcher.
Trois roues ont disparu quand les moteurs et les pompes électriques ont fait leur apparition, certains propriétaires s'en étant désintéressé.
En 1984, dans le but d'arriver à une saine gestion de ce patrimoine, une ASA ( Association Syndicale Autorisée ) fut créée. A elle la charge de l'entretien de l'ensemble des infrastructures, le barrage sur la Vis, le canal et les meuses. Chaque année au mois de juin, les propriétaires de ces meuses interrompent le passage de l'eau afin de réaliser le nettoyage du canal et tous les travaux jugés utiles.
Mais ces vénérables roues, en bois, finirent par s'user et en 1997 il devint inévitable de lancer une rénovation. Grâce au soutien de la Communauté de Communes de Ganges, du Conseil Général de l'Hérault, de la Région LR et de l'Europe les travaux débutèrent en 2000 pour s'achever en 2001. Cinq des meuses furent complètement réhabilitées, alors que la sixième, centenaire (classée monument historique) car régulièrement entretenue par ses propriétaires, servait de modèle aux autres.
Aujourd'hui encore, alors même que les moyens modernes d'irrigation existent, les propriétaires des meuses de Cazilhac ont toujours à cœur de maintenir ce patrimoine.

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la Pêche au poulpe:

Au large de Frontignan se pratique une pêche particulière, la pêche aux poulpes.
Deux à trois fois par semaine Éric va immerger de longues lignes où sont accrochés des pots. De longues cordes où sont fixées de 70 à 80 pots. Ces pots sont posés dans une zone de coquillages, éloignés des zones rocheuses, abris traditionnels des poulpes de ces côtes languedociennes.
Le poulpe à la recherche de nourriture et trouvant ces abris pourra alors s'y abriter. Erreur fatale car ces cordes seront remontées à la surface et le poulpe capturé. Mais comme le dit Éric « c'est le poulpe qui commande… » et cette saison il est resté bien éloigné des pots de notre palangrer.

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Les carabelles de Faugères:

« Le petit village de Faugères, situé dans les Hauts Cantons héraultais, abrite un patrimoine méconnu et en passe d'être oublié. Il s'agit de près de 110 capitelles recensées, pour un total estimé à 300, et appelées localement « carabelles ». Ces abris temporaires, construits en pierres sèches et sans liant, servaient à s'abriter, à ranger les outils ou à stoker les petites récoltes. A ce jour seize de ces carabelles ont été restaurées par les membres de l'association de « Sauvegarde du Patrimoine des Hauts-cantons » Ces amoureux de la pierre sèche, aidés par des membres de l'association Concordia de Pézenas ne restaurent pas seulement ces cabanes mais également murs et murettes ».

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La pêche à la daurade:

Et voilà, la saison est de retour ….la grande migration des daurades peut commencer. En effet, les daurades entrées durant l'été dans l'étang de Thau pour s'alimenter ressortent invariablement chaque automne, dès les premiers rafraîchissements de l'eau.
Postés tout le long des quais de la POINTE-COURTE ou de la Plagette, parfois au coude à coude pour avoir une place, des centaines de pêcheurs sont au rendez-vous. Avertis par la rumeur de leur passage, ils viennent de Sète, des villes et villages environnants, de la région et même de beaucoup plus loin et sont tous venus pour profiter de cette migration annuelle. Un vrai plaisir pour certains mais une vraie passion pour d'autres.
Certains vont traquer la daurade durant trois semaines et même un mois, de jour comme de nuit. Et oui, même la nuit, ni le pêcheur, ni la daurade ne dorment. Le petit matin en verra d'autres leur succéder et prendre leur place

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Recettes:

DORADE CUITE AU CITRON

Pour 2 à 3 personnes
1 grosse dorade de 1 kg

3 citrons

menthe

basilic

huile d'olive

sel

poivre

Découper des filets dans la dorade en enlevant la peau.

Dans un plat creux poser les filets et les arroser avec le jus de citron.

Laisser mariner au frais pendant 3 heures, plus si possible.

Sortir le poisson de la marinade. Bien le sécher.

Mettre le poisson dans un plat creux, arroser d'huile d'olive, il doit être presque recouvert. Saler, poivrer, ajouter menthe et basilic hachés (1 c à c de menthe, 2 c à c de basilic).

DORADE CUITE AU FOUR

Pour 2 à 3 personnes

1 dorade d'1 kg

1 grand verre de vin blanc

40 g de beurre

herbes de Provence

1 oignon

Temps de cuisson: 40 à 45 mn – four à 200°

Vider la dorade, la poser dans un plat à four, l'entourer d'oignon, mettre le beurre coupé en morceaux sur la dorade, arroser avec le vin blanc et parsemer d'herbes de Provence.

TAGINE DE DORADE A LA MAROCAINE

Pour 4 personnes

1 kg de dorade

1 bouquet de coriandre

4 gousses d'ail

2 citrons + 1 citron confit (facultatif)

1 c à c de cumin

2 c à c de piment doux

½ c à c de piment fort

1 tasse d'huile

½ tasse d'eau

1 oignon

sel

Nettoyer le poisson et le couper en gros morceaux ou en tranches.

Préparer une marinade en mélangeant :

- coriandre hachée

- gousses d'ail écrasées

- cumin

- piment doux

- piment fort

- sel

- jus de citron

- eau

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- huile

Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 2 heures

Au fond du plat à tagine ou d'un faitout, aligner les oignons coupés en rondelles et poser le poisson dessus. Arroser d'un bon verre de marinade et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Décorer avec des tranches de citron confit.

Bon appétit sur l'étang de Thau, la culture des huîtres creuses se pratique depuis l'arrivée des Romains. Mais plus près de nous, c'est en 1909 que Mathieu Lafitte installe les premières concessions. La technique du collage des huîtres ne sera inventé qu'en 1925, par Louis Tudesq. Ce procédé à d'abord consistait à coller les huîtres sur des barres en béton, remplacées par la suite par des barres de palétuvier. Cette technique a rapidement été adoptée sur tout le Bassin de Thau. Aujourd'hui, et depuis 1980, le collage se pratique encore mais sur des cordes à l'aide de ciment. L'huître collée par 3 ou 4 constitue le haut de gamme de la production de l'huître de

La technique de collage des huîtres:

Sur l'étang de Thau, la culture des huîtres creuses se pratique depuis l'arrivée des Romains. Mais plus près de nous, c'est en 1909 que Mathieu Laffitte installe les premières concessions. La technique du collage des huîtres ne sera inventé qu'en 1925, par Louis Tudesq. Ce procédé à d'abord consistait à coller les huîtres sur des barres en béton, remplacées par la suite par des barres de palétuvier. Cette technique a rapidement été adoptée sur tout le Bassin de Thau. Aujourd'hui, et depuis 1980, le collage se pratique encore mais sur des cordes à l'aide de ciment. L'huître collée par 3 ou 4 constitue le haut de gamme de la production de l'huître de Bouzigues.

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La criée Sètoise:

Sète, est le premier port de pêche de la Méditerranée.
La criée, cet outil indispensable pour les professionnels de la mer, est implantée sur l’un des quais de la ville. C’est un service géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Sète - Frontignan - Mèze.
La flotte de chalutiers, 33 de plus de 25 mètres et une cinquantaine de « petits métiers », partis chaque jour à 3h00 du matin rapportent journellement, en fonction des saisons, entre 12 et 18 tonnes de poissons « nobles » et entre 20 et 45 tonnes de poissons « bleus ».
Principale destination de cette pêche, l’ Espagne, grosse consommatrice de poissons, avec 70% de la production. L’Italie arrive ensuite avec 15%. Le solde est à répartir entre le marché local et Rungis.

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La pêche aux anchois:

Ange Morello, patron du chalutier sétois le « Kelly-Rocco » est le digne fils de son père, Rocco Morello, lui-même ancien patron de « l’Ange des Mers ». Avec son nouveau bateau de vingt-cinq mètres tout en acier équipé de la climatisation, d’une chambre froide et de tout un appareillage électronique, il a accompli le rêve de son père, naviguer sur un navire pouvant permettre à un équipage de pêcher dans des conditions de plus en plus difficiles.
Comme chaque matin, dès 3h00 du matin, le chalutier et son équipage partent à la recherche de « poissons bleus » dans le Golf du Lion. Nous vous invitons à les suivre.
Ce film n’est qu’un modeste hommage à ces hommes qui bravent, à longueur d’année, les éléments et ne comptent pas leurs efforts. J ‘ai pu le constater les ayant vu travailler de 3h00 du matin à 4h00 de l’après-midi, heure à laquelle je les ai quitté…….. eux ont continué.

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Fête de la pointe courte:

Comme chaque année, la Pointe Courte, pittoresque quartier de Sète, a organisé sa fête.
Point d'orgue de ces trois jours de liesse, le dimanche a débuté avec l'aubade des jeunes, accompagnés par la pena Los Marineros et par les hautbois et tambours.
Le repas de midi pris entre amis dans les rues du quartier a été aussi l'occasion de chanter et de danser au son des hautbois.
Ambiance conviviale, en voici quelques images …….

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Terroirs du Languedoc-Roussillon et de Camargue:

Que ce soit sur les plateaux de l’Aubrac, en passant par les Cévennes et les plaines du Roussillon, nous vous offrons ces quelques images sur les terroirs du Languedoc-Roussillon avec une petite incursion en Camargue, pour une récolte du riz.

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